Altre utili pasture:
-Si fa cuocere in acqua salata della farina di granoturco per circa mezz'ora
avendo anche pronte delle patate bollite nella quantità del 40% (60% di
farina).
Poi si amalgama il tutto, si lascia cuocere a fuoco lento per pochi minuti
tutto l'impasto continuando a rimestarlo. Poi lo si rovescia su un tavolo e
lasciatolo raffreddare un poco si continua a lavorarlo con le mani finche la
pasta non raggiunge un certo grado di compattezza ed elasticità.
-Si scioglie lentamente un etto e mezzo di farina di grano in mezzo litro
d'acqua:
si otterrà una soluzione molto liquida che si farà cuocere lentamente per
una decina di minuti. Durante la cottura si aggiunge a piccole dosi della
farina di granoturco e si continua ad aggiungere finche il tutto non diventa
consistente. Mentre si aggiunge la farina di granoturco e per tutto il tempo
della cottura, rimescolare lentamente l'impasto.
Anche in questo caso a cottura ultimata si versa la pasta su un tavolo, la
si lascia raffreddare e poi la si impasta a mano finché non diventa compatta
ed elastica.
-Si scioglie un etto e mezzo di farina bianca in un litro e mezzo di acqua e
si fa cuocere finché il liquido non diventa consistente. Indi si rovescia
tutto su un tavolo,
si lascia raffreddare aggiungendo poca farina bianca; quindi si addiziona
farina di bacocci impastando lentamente a mano: si impasta e si aggiunge
farina finché non si ottiene un impasto molto soffice e ben amalgamato.
-Mischiamo della farina di mais di segale e di grano nelle proporzioni di
mezzo chilo:
impastiamo con acqua e manipoliamo per ottenere una massa compatta.
Dividiamo poi il tutto in tre o quattro pezzi e ricopriamolo con della tela
molto fine. Mettiamo poi sul fuoco acqua, sale e menta, e facciamo cuocere
immergendo il precedente impasto con la tela. Quando i pezzi di impasti
verranno a galla lasciamo raffreddare il tutto coprendolo con della tela
bagnata affinché l'acqua dell'impasto non evapori.
-Si impastano tre etti di farina bianca a freddo con un etto di farina di
bacocci, aggiungendo relativamente acqua e mollica di pane bagnata e
strizzata: si impasta cosi finché non si ottiene un impasto soffice e, come
al solito, elastico.
-Prendiamo mollica di pane, patate bollite, e un tuorlo d'uovo e impastate
il tutto a freddo: se la pasta si rileverà molle o dura aggiungere a seconda
dell' eventualità pane o patate.
-Prendiamo della mollica di pane bollita precedentemente in del latte con
della canapa fresca polverizzata e del formaggio bianco. Lasciato
fermentare, questo impasto diverrà piuttosto duro: al momento della pesca
aggiungere un po' di miele.
-Facciamo bollire cinque o sei patate dentro un infuso di menta e poi
facciamo un purè che impastiamo con farina di segale e due cucchiai di miele
in modo da ottenere un impasto ben compatto.
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